No solo es un plato típico de Jaén sino de otras zonas de España, en Jaén lo hacemos así.

Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena
• Aceite de oliva
• Sal

 Elaboración:

Primero se pelan y se trocean los tomates, a poder ser maduros. Seguidamente cortamos en dados la cebolla, el calabacín, la berenjena y los pimientos verdes. Pasamos a rehogar todo menos el tomate. Una vez que estén tiernos los ingredientes añadimos el tomate y dejamos cocer unos 30 minutos siempre a fuego lento. Poco a poco, despacito y sin prisa. Salamos y terminamos cuando las verduras estén en su punto o al dente según nuestro gusto. Un huevo frito siempre es buen acompañante de este plato.