Gastronomía

Bacalao Estilo Baeza

Receta del Bacalao Estilo Baeza

El bacalao estilo Baeza es uno de los platos más conocidos de la comarca de La Loma gracias al Restaurante Juanito y a su buen hacer entre fogones. Una parada a tener en cuenta por el turista que viene a Baeza.

Ingredientes:

  • 500 gr. de bacalao desalado.
  • 300 gr. de cebolleta muy picada.
  • 1 tomate.
  • Pimientos rojos.
  • Guisantes
  • 1 diente de ajo mediano.
  • Piñones.
  • Pimentón dulce.
  • 1 litro de agua.
  • Aceite de oliva
  • 6 hebras de azafrán.
  • 6 hojas de perejil.
  • sal.

Elaboración:

Primeramente se desalan el bacalao durante unos días en agua. Una vez pasado el tiempo, se enharina el bacalao y se fríe en el aceite. Seguidamente se realiza un sofrito con la cebolla y el tomate, todo muy bien picadito. Una vez tengamos el sofrito listo, lo pasamos a una cazuela de barro junto con el bacalao frito anteriormente. Lo mezclaremos muy bien y añadiremos el agua hirviendo junto con los guisantes, pimientos rojos, piñones, sal y el majao hecho a base del diente de ajo, el azafrán y el perejil machacado con un mortero. Dejar veinte minutos hirviendo y probaremos de sal.

Bacalao Estilo Baeza - Bacalao Estilo Baeza

Este guiso a base de pescado tiene una contundencia importante con lo que un Tinto Reserva maridaría estupendamente.