Bol de Pipirrana fresquita

Pipirrana

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Bol de Pipirrana fresquitaLa pipirrana o pimpirrana es una ensalada típica de la provincia de Jaén a base de cebolla, tomate, pimiento verde y pepino. En ocasiones  se le añade huevo cocido e incluso algún tipo de pescado como boquerón frito desmigado o embutidos troceados.

Ingredientes:

  • 500 grs de tomates
  • 200 grs de pimientos verdes
  • Pan
  • 1 ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Un huevo duro

 Elaboración:

Tiene una preparación muy sencilla y rápida. Se pelan los tomates y los cortamos a trocitos, y se ponen en una ensaladera. En un mortero se maja el ajo, un pimiento verde, unos trozos de tomate pelado y una miga de pan junto con la sal necesaria. A este majao se le va agregando el aceite de oliva moviéndolo con intención de lograr una emulsión. Cuando haya suficiente salsa, se le agregan los tomates troceados y un par de pimientos verdes también troceados, junto con un poco de vinagre. Servimos fresquita, espolvoreada por encima con los taquitos de jamón o con un huevo duro.

El acompañante ideal para este plato es una buena sangría fresquita y porque no una cervecita, a poder jiennense como es nuestra Alcazar.