Gastronomía

Lomo de Orza

Lomo de cerdo

Es otro de los platos recurrentes de la gastronomía de Jaén, ya que está buenísimo y es muy socorrido. Al comentar el platillo en las visitas la pregunta es ¿Qué es el lomo de orza?. Se trata de lomo de cerdo macerado y conservado en Aceite de Oliva Virgen Extra dentro de una orza o lebrillo.

¿Qué es un Lebrillo? Es un recipiente de barro vidriado que se usa para fines culinarios o domésticos. Se pueden hacer de diferentes medidas, la típica de Úbeda es la de veinticinco.

¿Qué es una orza? Es una olla de barro vidriado que tiene la boca ancha, con tapa. Generalmente suele llevar asas.

Hay diferentes formas de realizarlo y con espacias al gusto. Os daré la receta que hace mi madre.

Ingredientes:

  • 1 kilo Lomo de cerdo
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida.
  • Pimentón dulce.
  • 2 cucharadas Orégano.
  • 3 dientes de Ajos.
  • Cominos.
  • 2 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.

Elaboración:

Se trocea el lomo en tacos de un grosor considerable, unos 5 o 6 centímetros cada taco. En el lebrillo se añaden los ajos cortados, las dos cucharadas de pimienta negra molida, una cucharada de Pimentón dulce, una cucharadita de clavo molido, dos cucharadas de Orégano, una cucharada de Cominos, las hojas de laurel. Se cubre todo y se deja macerar durante dos días.

A los dos días se escurre, se pone una sartén con suficiente aceite de Oliva Virgen Extra y se fríen los trozos, deben quedar bien hechos. En una orza (olla de barro vidriado) colocamos el aceite de freír, el lomo y cubrimos con Aceite de Oliva Virgen Extra.

Se puede servir de diferentes formas, como más me gusta es colocamos sobre un plato (en filetes muy finos), ponemos sal en escamas y un chorrito de AOVE. Podemos acompañarlo con un huevo, pimientos y unos ochíos. Se puede comer tanto frío como caliente.

Este es otro de los platos que siempre recomiendo a todos los que realizan mis visitas guiadas en Úbeda y Baeza. Todos quedan impresionados por la sencillez del plato y lo bueno que está. Si vienes por la zona no puedes dejar de probar este exquisito plato de la gastronomía jienense. Ahora ya no tienes excusa para hacerlo en tu casa. Disfrútalo con la bebida que más te guste. Vive nuestra gastronomía!! Vive su Patrimonio!!

Lomo de Orza - Lomo de Orza