El bacalao estilo Baeza es uno de los platos más conocidos de la comarca de La Loma gracias al Restaurante Juanito y a su buen hacer entre fogones. Una parada a tener en cuenta por el turista que viene a Baeza.

Ingredientes:

• 500 gr. de bacalao desalado.
• 300 gr. de cebolleta muy picada.
• 1 tomate.
• Pimientos rojos.
• Guisantes
• 1 diente de ajo mediano.
• Piñones.
• Pimentón dulce.
• 1 litro de agua.
• Aceite de oliva
• 6 hebras de azafrán.
• 6 hojas de perejil.
• sal.

Elaboración:

Primeramente se desalan el bacalao durante unos días en agua. Una vez pasado el tiempo, se enharina el bacalao y se fríe en el aceite. Seguidamente se realiza un sofrito con la cebolla y el tomate, todo muy bien picadito. Una vez tengamos el sofrito listo, lo pasamos a una cazuela de barro junto con el bacalao frito anteriormente. Lo mezclaremos muy bien y añadiremos el agua hirviendo junto con los guisantes, pimientos rojos, piñones, sal y el majao hecho a base del diente de ajo, el azafrán y el perejil machacado con un mortero. Dejar veinte minutos hirviendo y probaremos de sal.

Este guiso a base de pescado tiene una contundencia importante con lo que un Tinto Reserva maridaría estupendamente.