plato típico de perdices en escabeche

Perdiz en Escabeche

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plato típico de perdices en escabeche

Un plato que se sirve frio o caliente, como entrante, para tapear o como plato principal. Necesitas un poco de práctica para cogerle el punto.

Ingredientes:

  • 3 perdices.
  • 1 litro de caldo de ave.
  • 3 hojas de laurel.
  • 2 cabezas de ajos.
  • 1 cebolla.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 12 granos de pimienta.
  • Nuez moscada, Clavo y sal.
  • Agua, 1/2 litro de aceite de oliva y un 1/4 de litro de vinagre.

Preparación:

Un plato con una elaboración un tanto complicada. Comenzamos por limpiar muy bien las perdices, se sazonan  y se añade la nuez moscada. Seguidamente  se atan las patas y los alones para que no se deformen. Se fríen los ajos en aceite de oliva y en ese mismo aceite se doran las perdices. Se sacan las perdices y se ponen en una olla de barro junto con los ajos fritos, el laurel, la pimienta, el clavo, el tomillo, la cebolla pelada pero entera, el aceite en el que se han frito, el vinagre y por último, el caldo de pollo o gallina. Se cuece todo en conjunto durante dos o tres horas a fuego lento,  sin tocarlas para que no se desmenucen. Cuidado al retirar del fuego y se dejan sin tocarlas hasta que se enfríen del todo. Se pueden comer  pasados unos días cuando ya hayan tomado bien el gusto del escabeche.

Un tinto reserva viene ni que pintado para acompañar unas perdices en escabeche. Un rosado tampoco le iría mal.