Plato de Pate de Perdiz típico de Baeza

Pate de Perdiz

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Plato de Pate de Perdiz típico de BaezaEste plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Se consume durante todo el año y se suele servir a los comensales como entrante con un buen aceite de oliva. Es perfecto para ofrecer a los comensales untados en pequeñas rebanaditas de pan tostado.

Ingredientes:

  • 1 perdiz.
  • 500 gr. de hígado de perdiz.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 4 ajos.
  • Huevos.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva
  • Sal.

Elaboración:

Cocer la perdiz y los hígados. Las perdices las deshuesamos sin la piel y la carne la picamos en trocitos muy pequeños, al igual que los higaditos.

Ponemos a rehogar con el aceite la cebolla, el laurel y ajos a fuego lento, con  una pizca de pimienta negra molida, y la sal durante 30 minutos. Aparte salteamos la carne sazonada con el tomillo. Después la flambeamos con el vino o el brandy. Retiramos del fuego y pasamos por la trituradora, añadiéndole el huevo hasta que quede una pasta homogénea. Para que salga más cremoso, en este momento se le pone  nata liquida o bien caldo de cocer las perdices. Cuando esté bien triturado lo ponemos en unos moldes engrasados al baño maría durante 30 minutos.

Se puede tomar acompañado de mermelada ácida de fresas o moras y con un aceite de oliva de las variedades picual o cornicabra. Para maridar sugerimos un Rosado o un Blanco con Crianza, Duque de Bailen Blanco por ejemplo de nuestros amigos de las Bodegas de Santa Gertrudis.