Plato de Lomo de Orza

Lomo de Orza

Publicada en Publicada en Gastronomía

Plato de Lomo de OrzaPlato típico de la sierra y de la Loma. Muy bueno y muy socorrido ya que el Lomo de Orza se conserva muy bien y aguanta muy bien los días. El aceite que recubre el lomo hace que se conserve muy bien.

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo
  • 2 cucharadas de pimienta negra molida.
  • Pimentón dulce.
  • Una cucharadita (de moka) de clavo molido.
  • Orégano.
  • 3 pimientos secos choriceros (cocidos).
  • Una cabeza de ajos machacada.
  • Cominos.
  • Canela en rama.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1/2 vaso de jerez.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Agua.

 

Elaboración:

Muy, muy pero que muy sencillo. Se trocea el lomo en tacos de un grosor considerable,  como 5 o 6 cm cada taco. Después mezclamos en un bol todas las especias y la sal con agua hasta cubrir los tacos. Lo dejamos reposar unas 48-50 horas para que marine bien la carne y coja todo el sabor. Transcurridos dos días sacamos y escurrimos bien los tacos. Una vez secos los tacos los vamos a freír a fuego medio-bajo en una olla con mucho aceite. Tranquilos no se desperdicia tanto aceite  ya que vamos a usarlo para  conservarlo después en el mismo aceite, una vez que esté frío.

Se sirve con un poco de aceite por encima y se puede comer tanto frio como caliente. Un tinto con bastante crianza le vendría estupendamente a este plazo.