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Cocina de Semana Santa; recetas saladas

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Cierto es que tenemos en esta zona una riquísima gastronomía durante todo el año, pero desde pequeña siempre ansiaba estas fechas, porque en ellas se realizaban alguno de mis platillos preferidos.

Esta semana y la que viene mis artículos están dedicados a la gastronomía típica de estas estas fechas. Las dividiré en dulces y saladas.

Recetas saladas

Durante esta festividad es muy común tomar productos como las habas verdes crudas que se acompañan con ochíos. También se usa el Bacalao en todas sus modalidades quizá con tomate sea el más, comido durante este periodo. Hablare de los hornazos y de la cazuela:

Hornazo

Tenemos dos versiones pero mi me encantan pequeños, pimentón y huevo de codorniz.

 Ingredientes;

  • 600 gr dHornazo de pimentóne harina de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 25 gr de levadura panadera
  • 250 ml de agua
  • 125 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 huevo
  • 12 huevos de codorniz
  • Matalahúva al gusto
  • Para el acabado: Pimentón dulce, AOVE y unos granitos de sal gorda

Preparación; Lo primero que vamos a hacer es cocer los huevos de codorniz, para reservarlos. Comenzamos la masa colocando en un cuenco amplio, el agua templada, la levadura de panadería, el aceite de oliva virgen extra, la matalahúva o anís en grano, la sal, el huevo y por último la harina. Lo amasamos todo hasta obtener, una masa homogénea, algo pegajosa. Tapamos la masa y dejamos que repose y leve una hora o dos…una vez que la masa ha subido…Vamos cogiendo porciones, que amasamos ligeramente con las manos, y a las que les damos forma de bollo. Los ponemos en la bandeja del horno. Se aconseja, que las manos estén ligeramente untadas de aceite, para poder darles forma sin ningún problema.

Precalentamos el horno a 200º. Cuando ya estén reposados, en el centro de cada bolita de masa con ayuda del dedo empujamos hacia abajo para dejar el hueco y encima colocamos el huevo de codorniz. Hacemos unas tiras con la masa que hemos guardado y con ellas hacemos una cruz encima de cada huevo y aplastamos un poco para que queden fijas. Y con un pincel les damos la mezcla de pimentón dulce y  AOVE. Bajamos la temperatura del horno a 180ºC y ponemos la bandeja en el medio. En principio programamos 20 minutos, pero cuando veamos que se empiezan a tostar un poco, los tapamos con papel de aluminio para que se terminen de hacer sin quemarse. Retiramos del horno añadimos la sal y listos.

Cazuela

Es un plato tipico en Baeza

Ingredientes:

  • cazuela de Baeza250 gr. de habas secas
  • 500 gr. de garbanzos
  • 500 gr. de tomates
  • 1 berenjena,
  • Piñones
  • Ajonjolí
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Pimienta
  • Jengibre
  • Alcaravea
  • Clavo
  • Canela
  • Matalahúva
  • Sal
  • 1/2 litro de AOVE.

Elaboración: Tenemos en remojo durante una noche las habas y los garbanzos, después los cocemos por separado. Freímos los tomates y la berenjena, y unimos las legumbres cocidas con las hortalizas fritas, pasándolas juntas por el pasapurés. Añadimos todas las especies (sobre un cuarto de cucharadita de cada una) a la pasta triturada obtenida y amasamos con el aceite de oliva. Ponemos la masa en una sartén untada con un poco de aceite y la dejamos cocer, sin parar de moverla con una cuchara de palo, hasta que la masa comience a pegarse a la cuchara, que nos indicará que ya está cocida, momento en el que la retiramos del fuego. Vertemos la masa en una cazuela de barro, la adornamos con unos piñones y el ajonjolí, y la tenemos en el horno caliente durante unos cinco minutos para que se dore la superficie.

Siempre en mis visitas guiadas a Úbeda y Baeza, os recomiendo probar todos los platos típicos de la zona. Con estos artículos pretendo que no solo los comáis estando aquí, sino que si os gustan podáis hacerlos en casa.