El bacalao estilo Baeza es uno de los platos más conocidos de la comarca de La Loma gracias al Restaurante Juanito y a su buen hacer entre fogones. Una parada a tener en cuenta por el turista que viene a Baeza.
Ingredientes:
- 500 gr. de bacalao desalado.
- 300 gr. de cebolleta muy picada.
- 1 tomate.
- Pimientos rojos.
- Guisantes
- 1 diente de ajo mediano.
- Piñones.
- Pimentón dulce.
- 1 litro de agua.
- Aceite de oliva
- 6 hebras de azafrán.
- 6 hojas de perejil.
- sal.
Elaboración:
Primeramente se desalan el bacalao durante unos días en agua. Una vez pasado el tiempo, se enharina el bacalao y se fríe en el aceite. Seguidamente se realiza un sofrito con la cebolla y el tomate, todo muy bien picadito. Una vez tengamos el sofrito listo, lo pasamos a una cazuela de barro junto con el bacalao frito anteriormente. Lo mezclaremos muy bien y añadiremos el agua hirviendo junto con los guisantes, pimientos rojos, piñones, sal y el majao hecho a base del diente de ajo, el azafrán y el perejil machacado con un mortero. Dejar veinte minutos hirviendo y probaremos de sal.
Este guiso a base de pescado tiene una contundencia importante con lo que un Tinto Reserva maridaría estupendamente.