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Ajopringue

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Cazoleta de ajopringue con una buen vasito de vinoEl ajo pringue o ajo mataero es un plato típico de la cocina castellana en concreto de la zona de Albacete y Jaén.  Se elabora básicamente con hígado y pan. Se trata de uno de los platos que típicos que se elabora en las matanzas de ahí uno de sus nombres.

Ingredientes:

  • 1 kg de hígado de cerdo
  • 1 cucharada colmada de manteca de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Canela molida
  • Pan
  • 2 cucharaditas de piñones

Elaboración:

Se cuece el hígado con una cabeza de ajos y el pimiento seco con una pizca de sal. Apartamos el caldo una vez cocido todo. Se trocea el hígado en forma de dados y se pone a freír en una cazuela junto con trozos de pan.  En un mortero se ponen los ajos pelados, los dos trozos de hígado, el orégano y la canela. Se maja todo bien con la mano al mismo tiempo que se añade un poco de agua en la que cocimos el hígado. Cuando esté listo se pasa a la cazuela donde hemos cocido el hígado y se deja que hierva. Se agregan los piñones y el pan rallado hasta espesar la salsa. Jugamos con el agua para coger la textura que queramos.

Es un plato contundente para fechas invernales. Se recomienda acompañar con un tinto tanto contundente como el plato.